Tenuta Sanoner: una preziosa realtà agricola vocata al biodinamico
A Bagno Vignoni, tra le colline della Val d’Orcia, si trova Tenuta Sanoner. Un luogo dove vino, olio d’oliva, aceto balsamico e distillati vengono prodotti nel totale rispetto della natura e delle stagioni. Un impegno riconosciuto ufficialmente con un importante marchio di qualità: dal 2020 l’azienda, infatti, è certificata Demeter per i propri vini e per l’olio. «Ci siamo innamorati di questo luogo in un giorno d’autunno. Pochi ettari sospesi fra la rocca medievale di Vignoni Alto e la valle del fiume Orcia, adagiati sui dolci rilievi di Bagno Vignoni, in Val d’Orcia», racconta la famiglia Sanoner, albergatori da sette generazioni originari della Val Gardena, fondatori della Tenuta Sanoner.
Certificazioni internazionali e vino d’eccellenza
Dal 2020, la Tenuta è, dunque, certificata Demeter, un marchio internazionale che garantisce il pieno rispetto di principi di coltivazione e allevamento biodinamici, i quali implicano un modo di lavorare, di osservare e di vivere la terra che ne apprezzi l’armonia. Nella Tenuta si produce un vino d’eccellenza che rispetta ed esprime le caratteristiche di questo territorio unico al mondo: un vino nutrito da una terra collinare fertile, ben ventilata e con un’esposizione ideale. Seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica, si punta sulla cura del suolo e della vite, sulla ricerca assoluta della qualità delle uve e sull’attenzione rigorosa in cantina. Vengono adottati metodi di vinificazione e cura del vino innovativi, senza impiego di prodotti da sintesi chimica e sempre nel totale rispetto dei cicli della natura ed il ritmo delle stagioni. «Ospiti della natura, assecondiamo i suoi ritmi, accogliamo i suoi frutti e li trasformiamo in un nettare che racconta il territorio».
La Cantina: un gioiello architettonico
Protetta da imponenti querce e posizionata nel luogo più suggestivo della zona, la cantina è un gioiello architettonico affacciato su un paesaggio mozzafiato che si può ammirare dalle ampie vetrate e dalla terrazza panoramica. Si connota per il rigore costruttivo, la modernità e l’eleganza delle forme, nonché per l’uso di materiali a ridotto impatto visivo nel contesto naturale, come ad esempio il corten che riveste l’intero involucro. Nella progettazione, tutto è stato pensato per rispettare l’ambiente, adottando tecnologie a risparmio energetico come il fotovoltaico e recuperando l’acqua piovana. L’ideazione ha tenuto conto, inoltre, della volontà di condividere con i visitatori il processo di lavorazione, creando un collegamento visivo tra i vari spazi. Aprire le porte agli ospiti, per tour e degustazioni dei vini abbinati a una selezione di prodotti locali (salumi di Cinta Senese, Pecorino di Pienza, aceto balsamico, bruschette con l’olio extravergine d’oliva dell’azienda), qui significa accompagnarli in un percorso multisensoriale fra i colori e i profumi di ogni fase del processo produttivo, dalla cura dei terreni alla degustazione dei prodotti.
Le attività della Tenuta Sanoner
Oltre alle visite in cantina, è possibile partecipare, su richiesta, ad escursioni a piedi o in bicicletta nella natura, lungo percorsi circostanti, alla scoperta del territorio, che includono una sosta “rifocillante” alla cantina. Stagionalmente, alcuni percorsi con guida prevedono durante la passeggiata la raccolta di erbe spontanee e vegetali locali (come borragine, senape, asparagi selvatici o zafferano, castagne, a seconda del periodo dell’anno), per poi cucinarli e degustarli insieme ad un buon bicchiere di vino direttamente presso la Tenuta.
I vini Aetos
La Tenuta Sanoner si trova a dieci minuti di cammino dall’Adler Thermae. L’aquila, maestosa regina dei cieli, è il simbolo delle aziende della famiglia Sanoner: Adlr, infatti, in lingua sudtirolese significa aquila ed i vini non potevano che essere denominati Aetos, che in greco antico significa, per l’appunto, aquila. I vini Aetos vengono prodotti con impegno e passione, seguendo il disciplinare biologico supportato da principi della coltivazione biodinamica, e sono l’espressione tipica del territorio nel cuore della Toscana, del suo suolo e del suo clima. La produzione è il frutto di un connubio ben riuscito tra esperienze secolari toscane e tecnologie all’avanguardia. Nascono così i vini della Tenuta, tra cui spicca l’Aetos Orcia Sangiovese riserva biologico doc, un vino rosso ottenuto da 100% uve Sangiovese certificate biologiche, integralmente prodotte nella Tenuta Sanoner seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica. Le uve, raccolte a mano, fermentano spontaneamente grazie all’azione dei lieviti indigeni in tini speciali di cemento provenienti dalla Francia. Dopo la fermentazione malolattica in acciaio, il vino è affinato per almeno 24 mesi in botti di rovere e tonnaux con successivi 6 mesi in bottiglia. Il risultato? Un vino fine ed elegante che esprime perfettamente questo territorio nel cuore della Toscana.
Per info: Tenuta Sanoner