In un clima autunnale, appena un po’ grigio e nebbioso, la città di Assisi si gusta in tutta la sua bellezza, intatta, austera, spirituale, unica.
L’Hotel Fontebella è nel centro storico, e affaccia sulla strada che conduce alla omonima fonte. Albergo di lunga tradizione e di comprovata ospitalità, ora diretto con entusiasmo da Elena Angeletti, giovane e dinamica proprietaria, che oltre a rinnovare le camere, ha dato una spinta innovativa al Frantoio, il ristorante dell’hotel, affidando la cucina allo chef Lorenzo Cantoni, giovane ma con esperienze multiple sia in Italia che all’estero, vincitore del titolo di migliore Chef dell’Olio AIRO 2021.
Nel suo menu autunnale gli amuse bouche sono eleganti, declinano tecnica ed estetica. Un inizio che incuriosisce. A seguire, prevalgono prodotti ed esperienze del territorio, interpretati con un’impronta personale e con carattere e con un pensiero giovane che ama ricercare anche fuori regione ispirazione per gli abbinamenti.
Un posto dove si ha voglia di tornare.
Amuse bouche
Crema catalana di Zucca Gialla
Gelato pane olio servito su cono al pesto di basilico
Macaron al parmigiano reggiano 36 mesi e tartare di fassona
Fossile di pane, mousse di trota e castagna
Ghiaccio al mojito e cialde vegetali croccanti
Oliva ripiena di “Burro” all’olio evo
Antipasti
Terrina di piccione, ripiena del suo petto, guancia di suino, crema fraiche, frutti rossi, zucca e polpettina croccante di porcini
Gamberi di Fiume, ceci, ricotta e animelle di agnello
Primi
Bottone, salmi di fagiano e tartufo
Fregola, trota e le sue uova, crema di yoghurt al bergamotto
Secondi
Capriolo ,vino rosso ,castagne e pure di patate all’olio
Tinca in verza , cavolo e porri
Pre dessert
“Gello” Gelee all’olio evo, tagete filifolia e zucchero di canna
Cubo di cioccolato morbido
Gelatina ai lamponi
Cialda di guanaja croccante
Dessert
Ritorno da Bologna (Latte in piedi)
Ristorante il frantoio
Via Fontebella, 25, 06081 Assisi PG.