Il nuovo ristorante è all’interno del Porta Rossa Hotel Firenze, uno degli hotel più antichi d’Italia, menzionato per la prima volta nel 1386 e primo hotel della Colbert Collection, il nuovo marchio alberghiero di Minor Hotels basato su un concept di spazi conviviali dove la socialità e le esperienze enogastronomiche e artistiche si fondono.
Portale by Paulo Airaudo nasce con l’obiettivo di creare un’esperienza capace di parlare alla città e a un pubblico internazionale. Il nome richiama l’idea di una soglia: un invito a entrare nella cultura di una città attraverso la cucina, gli ingredienti, i produttori e le storie del territorio. Il claim “Local roots. Italian soul” sintetizza questa filosofia, fondata sull’incontro tra radici locali, cultura gastronomica italiana e sensibilità contemporanea. Il ristorante si sviluppa tra sala e bar, per un totale di 40 coperti: 10 al Portale Bar e 30 nella sala ristorante. Atmosfera accogliente e opere d’arte selezionate dialogano con gli spazi storici di Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection.
Il menu di Portale si muove fra tradizione italiana e sensibilità contemporanea, pensata anche per essere condivisa al centro tavola. Alcuni piatti rendono esplicito il legame con la Toscana, altri propongono piatti che esprimono la vocazione italiana e contemporanea del progetto. Paulo Airaudo, è chef e proprietario del Paulo Airaudo Group con sede a San Sebastián, che oggi conta otto stelle Michelin distribuite tra undici ristoranti in Spagna, Italia, Hong Kong e Thailandia.
Portale è aperto dal martedì al sabato: il Portale Bar dalle 17:30 alle 00:00 e il ristorante dalle 19:00 alle 22:00.