A La Taverna degli Arna, Marzia Riva, chef vegana per scelta, con un passato da onnivora, oggi trasforma i prodotti dell’orto in esperienze multisensoriali per tutti coloro che vogliono essere guidati alla scoperta di un nuovo modo di emozionarsi in cucina (anche quella di casa propria) con un menù veg “su misura”.
A spasso nell’orto…. in città
Molto più di un ristorante o di uno spazio per corsi, eventi e catering, dal 2012 La Taverna degli Arna è prima di tutto un luogo accogliente dove sentirsi a casa. Non solo cucina vegana, ma anche uno spazio in cui condividere la passione per il cibo, la convivialità e promuovere un’alimentazione consapevole. Con un bancone sulla cucina e un tavolo per massimo 12 persone, qui sala e cucina si fondono: gli ospiti possono assistere, partecipare e vivere un’esperienza interattiva con la chef attraverso le “Cene in corso” o scegliere un’esperienza gourmet su misura. L’atmosfera è intima, familiare e informale, con una comunicazione diretta tra chi cucina e chi assaggia. Niente barriere né formalità: tutto è aperto, autentico e genuino, dal sorriso di Marzia ai piatti ricchi di colori, sapori e consistenze.
La location
La scelta di aprire a Milano Niguarda non è stata casuale. A detta della chef «questa zona periferica di Milano permette di restare in contatto con la realtà cittadina, recuperando però l’intimità rassicurante della dimensione di “quartiere”, in cui è più facile conoscersi, stringere legami, incontrarsi e condividere momenti di aggregazione, socialità, solidarietà e inclusione». Tutti valori che stanno alla base del suo progetto di cucina.
Uno, nessuno, centomila… menù
In Taverna o a domicilio, la cucina di Marzia si basa sulla personalizzazione: ogni esperienza è esclusiva e costruita su un menù su misura. Attraverso il dialogo diretto con il cliente, la chef definisce piatti e portate in base a gusti ed esigenze, offrendo anche la possibilità di assistere o partecipare alla loro realizzazione. Non esiste un menù fisso: ogni proposta nasce dall’incontro tra stagionalità, creatività e desideri dell’ospite. Mangiare e cucinare con Marzia è un’esperienza completa fatta di racconti e stimoli sensoriali, che unisce estetica, equilibrio di sapori e armonia delle consistenze. I piatti, ispirati alla natura, sono pensati come un percorso coerente e curati in ogni dettaglio, dagli abbinamenti all’impiattamento.
Ogni menù diventa infine un pezzo unico: scritto e illustrato a mano dalla chef, arricchito da decorazioni ad acquerello e da frasi evocative, trasformandosi in un piccolo oggetto d’arte.
La passione in tavola e la scienza in cucina
Nella sua attività creativa, chef Marzia è affiancata da Ferdinando A. Giannone, biologo nutrizionista e ricercatore. Grazie al suo contributo scientifico, i piatti risultano non solo gustosi ma anche equilibrati dal punto di vista nutrizionale, valorizzando ingredienti vegetali in modo innovativo e sorprendente.
Da questa collaborazione nasce nel 2017 Arna Food Lab, progetto che racchiude corsi, workshop, degustazioni personalizzate e attività di divulgazione, con l’obiettivo di promuovere uno stile di vita sano e una cultura del cibo consapevole e sostenibile.
L’evento
Il 14 aprile scorso, nello spazio multifunzionale “Presso”, nell’ambito della rassegna “Di Gusto” curata da Roberta Schira, Marzia Riva ha presentato la sua cucina vegana a un pubblico di operatori e professionisti del settore. Tra gli ospiti anche Roberto Bego, ideatore e produttore di Formand, che ha offerto in degustazione il suo formaggio di mandorle: un’eccellenza vegana, priva di lattosio e colesterolo. Formand, progetto della cooperativa sociale Agrivis, unisce qualità alimentare e impatto sociale: la produzione coinvolge infatti anche una persona fragile, attivamente impegnata nel laboratorio di Viale Molise a Milano. A Milano, i prodotti Formand sono disponibili presso BUM – Buoni Un Mondo (via Antegnati 9) e Le Botteghe de L’Impronta (via Feraboli 15).
Che si tratti di una cena tra amici o tra estranei che si conoscono in Taverna, di un team-cooking, di un workshop, di una conferenza o di un evento privato, al centro del manifesto culinario di Marzia resta l’intento di donare qualcosa di bello ed emozionante agli altri (ma anche a se stessa), di trasformare la tavola in un luogo di gioia e serenità, di stupore e gratitudine. E proprio da qui nasce anche il suo entusiasmo nel continuare a seguire l’ispirazione e a studiare e progettare per trasformare ogni guizzo creativo in qualcosa di concreto, realizzabile e buono. In un viatico per andare lontano, per ritrovarsi esattamente dove desidera essere.