Nel cuore dell’Albania rurale, a Përmet, cittadina circondata dalle montagne e dal fiume Vjosa, c’è un indirizzo da segnarsi in agenda. È il ristorante Trifilia, faro della gastronomia albanese, nato con la missione di promuovere una cucina sostenibile. È il posto dove si va per assaggiare sapori autentici, piatti di una volta e lasciarsi ammaliare dalla migliore tradizione culinaria locale. Da Trifilia, memoria e slow-food si incontrano per offrire un’esperienza unica a chiunque si sieda ai suoi tavoli. Fondato nel 1991, questo ristorante ha saputo costruire una forte identità culinaria radicata nel territorio. Nel tempo, è diventato una tappa imprescindibile durante un viaggio nella Terra delle aquile e ha reso Përmet una delle destinazioni culinarie più interessante d’Albania e dei Balcani. Da Trifilia, la lentezza è una virtù, la stagionalità una regola e la tradizione un linguaggio vivo, capace di parlare anche ai viaggiatori contemporanei.
L’ambiente è quello caldo e genuino di una locanda di montagna, ma ogni decoro è pensato nei minimi dettagli: legno, mattoni, terracotta e oggetti rustici che creano un’atmosfera invitante. In inverno, il fuoco acceso invita a rallentare, mentre il vino locale scalda mani e conversazioni. D’estate, invece, la terrazza esterna si riempie di voci e bicchieri che tintinnano sotto il luccichio delle stelle. Il cuore di Trifilia è la cucina del territorio. Nessuna forzatura, ma un omaggio agli ingredienti, alla stagionalità e alle ricette tramandate con maestria di generazione in generazione. Oltre che all’alta qualità delle materie prime: formaggi di montagna, carni d’alpeggio, verdure selvatiche, erbe aromatiche raccolte nelle vallate. Ogni piatto racconta una storia genuinamente locale. <<Non vogliamo stupire con piatti complicati>>, racconta Tatjana Jarazi, la proprietaria. <<Vogliamo che ogni boccone parli del nostro territorio che è unico al mondo>>. Difficile darle torto. Përmet è circondata dal più grande parco d’Albania, il Parco nazionale di Redhi i Hotovës, famoso per i suoi boschi, canyon e foreste. Senza dimenticare le acque del Vjosa, l’ultimo fiume selvaggio d’Europa – dal 2023, insieme ai suoi affluenti, forma il Parco nazionale fluviale del Vjosa– che rendono estremamente fertile l’area.
Il menù varia con le stagioni, ma conserva alcuni capisaldi. La supa qengji, una zuppa di agnello che spesso apre il pasto con note delicate e aromatiche. Seguono le brinjët e qengjit, costine d’agnello grigliate con erbe di montagna, e il tradizionale byrek me spinaq dhe gjizë, torta salata con spinaci e formaggio fresco. Tra i piatti più rappresentativi spiccano anche il pulë me përshesh, pollo cotto con crumble di mais, e la salçe e shakullit, un formaggio stagionato per mesi nella pelle dei bovini che dona un intenso sapore finale. A chiudere il pasto, il baklava preparato con burro di campagna e noci. O, in alternativa, il gliko di Përmet, presidio Slow Food, tra i simboli più autentici della cultura gastronomica albanese. È molto più di un dessert: è un rituale, un segno di accoglienza e un patrimonio vivente tramandato da generazioni. Preparato con frutta o verdure locali, il gliko nasce da una lenta cottura in sciroppo di zucchero, fino a ottenere una consistenza lucida e trasparente che racchiude tutta la purezza del frutto. Offrire un cucchiaino di gliko, accompagnato da un sorso di raki, è il gesto più autentico con cui le famiglie di Përmet accolgono i loro ospiti. Trifilia riprende e rinnova questa tradizione con naturalezza, trasformando ogni piatto in un racconto del territorio. È un indirizzo che narra, meglio delle parole, l’identità gastronomica dell’Albania.
