Lo chef Luka Balać, pioniere nella gastronomia sostenibile e a scarto zero (zero-waste) nei paesi nordici, reinventa la più antica tradizione culinaria della città con 10 piatti d’autore.
Dal 25 settembre al 10 ottobre, Helsinki ospiterà il Mercato delle Aringhe del Baltico nei Ristoranti. Questa iniziativa, preludio al tradizionale mercato di Piazza del Mercato, porterà nei menù della città dieci interpretazioni uniche e contemporanee del pesce più umile e iconico della cucina locale.
Il concept è nato dalla mente di Luka Balać, chef e ristoratore di Helsinki che ha coinvolto dieci insegne d’eccellenza della città — inclusi i suoi tre celebri locali Nolita, Nolla ed Elm — affiancati da Aoi, Finnjävel Sali, Gastro Cafe Kallio, Klaava, Maukku, Nokka e Sake Bar & Izakaya.
Dalla tradizione all’avanguardia nei piatti.
Per due settimane, i dieci chef trasformeranno l’aringa del Baltico con tecniche classiche e con accostamenti inediti: il pesce verrà arrotolato, grigliato e affumicato, per poi essere accompagnato da marinature insolite, pane fatto in casa, primizie autunnali. Ingredienti sottaceto, fermentati e caramellati faranno da ponte tra i sapori dell’estate e quelli dell’autunno.
Ogni ristorante manterrà la propria creazione in menù per tutta la durata dell’evento.
La sfida non sarà solo per i palati dei clienti: i giudici della Società Gastronomica Finlandese visiteranno tutte le dieci cucine per assaggiare le specialità in gara.
Il verdetto finale arriverà domenica 4 ottobre, giorno dell’inaugurazione ufficiale del mercato all’aperto, quando verrà incoronato il “Miglior piatto a base di aringhe dell’anno”.