GOURMET

Achilli raddoppia

Lo storico ristorante ed enoteca della Capitale ha un nuovo indirizzo presso l’hotel D.O.M.

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Di Redazione Roma

Achilli al Parlamento, ristorante 1 stella Michelin e da oltre 50 anni luogo di ricerca e cultura vinicola e gastronomica di proprietà di Daniele Tagliaferri e Cinzia Achilli, a partire dal mese di luglio raddoppia l’offerta nella Capitale portando la sua eccellenza al D.O.M Hotel per occuparsi di tutta l’offerta F&B e mixology della struttura.

Ospitato in un palazzo secentesco dal design sofisticato, il boutique hotel creato dall’Architetto Girardi trova nello stile della famiglia Achilli la sintesi perfetta di un’ospitalità sempre morbida e priva di formalismi.

Con la supervisione dello Chef stellato Massimo Viglietti, che ama definirsi un “cuciniere”, Achilli regala al D.O.M una cucina sapiente e la passione per i grandi vini.
L’atmosfera è contemporanea e informale, come pure l’offerta gastronomica curata sul posto dai due giovani Resident Chef Andrea Fiducia e Alessio Tagliaferri, che nel menu raccontano con cultura, tecnica e passione i sapori del mare e della terra.

Si arriva da Achilli al D.O.M per un aperitivo – ricercato ma rilassante nel menu “Materie Prime in Pillole” – si prosegue a cena e ci si ferma fino a tardi, ospiti di un’atmosfera che invita a restare.
Il menu “in pillole” è concepito infatti per assecondare i desideri del momento, donando all’ospite la libertà di vivere la serata con i suoi tempi e secondo i propri gusti, senza la necessità di seguire una sequenza di piatti predefiniti.
Fra i piatti signature da non perdere l’Ostrica al cucchiaio con mousse di gorgonzola e confettura di arance, il Sashimi o la Ventresca del pescato del giorno, la Polpetta di seppia in crosta di mandorle, la Battuta di gamberi di Mazara con cioccolato bianco e ribes e il Pinzimonio con il gazpacho.

Durante la stagione estiva, il ristorante si trasferisce sulla terrazza all’ultimo piano del D.O.M, con vista sul Lungotevere, sulla collina del Gianicolo, sui tetti e i campanili del centro storico.
La proposta culinaria è basata sulla freschezza delle materie prime di stagione presentate in abbinamenti a volte insoliti ma sempre di grande equilibrio, con massima attenzione alla qualità e al controllo della filiera dei prodotti.

Il menu propone piatti come la Triglia, caponata alla senape, salsa di birra e cozze; la Brandade di baccalà, peperone del piquillo, olio, marmellata e olive, il Coniglio sfilacciato con spuma di peperoni e prugne o piatti dal sapore immediato e semplice come l’Agnello stile “cacio e ovo”, il Filetto di Vacca Vecchia “Vacuum beef” (pregiatissimo taglio di provenienza spagnola) con patate e carbone o lo Zimino alla ligure con crostini di pane aromatizzati. Immancabile la nota dolce a fine pasto, come la Pina Colada tutta da scoprire o Melanzane e cioccolato.
Le portate seguono il percorso tracciato da Viglietti, omaggiato da Fiducia e Tagliaferri attraverso un piatto dello chef ligure amato da entrambi: la Tartare di gambero e scottona, caviale, composta di pomodoro, caffè. Una creazione in cui elementi apparentemente inavvicinabili come il pomodoro e il caffè si uniscono dando vita a un piatto entusiasmante e assolutamente inaspettato.
La terrazza è anche palcoscenico d’elezione per un cocktail bar emozionante, la cui drink list rispecchia l’animo Pop del barman e la sua stretta collaborazione con i due giovani Chef. Fra i cocktail da segnalare l’Albertone, variante dell’Americano alla romana (con vermut italiano) ideale in abbinamento alla ventresca.

ACHILLI AL D.O.M
Via Giulia 131, Roma
Orari di apertura estate: dalle 18.00 alle 00.00 (cocktail bar)
dalla e19.00 alle 23.00 (ristorante)
Per informazioni e prenotazioni: tel. 066832144 – restaurant@domhotelroma.com

www.domhotelroma.comwww.enotecalparlamento.com.