GOURMET

La boutique del panettone

Apre a Milano in via Marcedante la prima caffetteria monomarca del Panettone Vergani

Apre a Milano in via Marcedante la prima caffetteria monomarca del Panettone Vergani

Di Raffella Parisi

Il tradizionale dolce meneghino sulla tavola tutti i giorni e non solo nel periodo natalizio. E’ nato in via Mercadante, a pochi passi da corso Buenos Aires, la caffetteria Vergani, unico monomarca milanese. La famiglia Vergani composta da Angelo, Giacomo, Luigi, Stefano, Lorella, Andrea e Marco vanta una tradizione da 70 anni attraverso quattro generazioni. E’ il primo panettone “a km zero” perché giunge in negozio ancora tiepido ogni mattina dal laboratorio distante solo poche centinaia di metri (viale Monza). Oltre gli ingredienti di altissima qualità: farina con germe di grano macinato a pietra, per preservare integralmente le qualità organolettiche del chicco; vaniglia in bacche della qualità Bourbon del Madagascar; arance di Sicilia candite a fresco con zucchero di canna e pregiato miele d’acacia toscano è necessario rispettare i tempi e le condizioni ideali di lievitazione per assecondare le “esigenze” della pasta madre: solo così si sviluppano quelle sostanze aromatiche naturali del panettone della tradizione milanese.

Nonostante l’utilizzo di macchinari all’avanguardia, il fattore umano rimane dominante perché molti passaggi si svolgono ancora in modo manuale come, ad esempio, l’antica usanza del taglio a croce per “benedire” l’impasto prima di metterlo in forno. Nel nuovo negozio, 100 mq, con due vetrine, caratterizzato dai vivaci colori delle confezioni sia di carta che di latta, blue per le raffinate della linea Excellence, oltre ai panettoni di vario tipo, vi sono colombe, veneziane, torte e croissant e anche la cappelleria fatta a mano per il panettone magnum di colore rosse per quello da 3 chili ed avorio per quello di 5 chili. Nella boutique, oltre a trovare il panettone fresco tutto l’anno, si puo’ gustare non solo il caffè, ma anche una tazza di barbajada (bevanda tipica milanese a base di cioccolato e caffè molto in voga fino agli Trenta) o anche una dolce merenda con il panettone allo zenzero candito e albicocca accompagnato da un tè profumato alla cannella.

Caffetteria Vergani
via Mercadante 17, Milano
tel. 0245497606
Aperto tutti i giorni dell’anno dalle 7 alle 19.30.